亳州酱菜古法工艺申遗成功，38道工序传承百年匠心

位于安徽省西北部的亳州市，自古以来便是我国著名的“药都”。这里不仅拥有丰富的中医药资源，还孕育了独特的饮食文化。近日，亳州酱菜这一传统美食制作工艺成功申遗，让更多的人了解到了这一古老技艺的魅力。

亳州酱菜，又称“毫州酱菜”，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它起源于宋代，距今已有千年历史。经过数百年的传承与发展，亳州酱菜已成为我国传统食品中的瑰宝。此次申遗成功，不仅是对亳州酱菜历史的肯定，更是对其制作工艺的传承与发扬。

亳州酱菜的制作工艺独特，其核心在于38道工序的坚守。这38道工序环环相扣，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。从选材、泡制、腌制、发酵、晾晒到包装，每一环节都严格遵循古法，力求还原传统风味。

首先，选材是制作亳州酱菜的第一步。选用上等原料，如白菜、萝卜、黄瓜等，确保食材的新鲜与品质。随后，经过泡制、腌制等工序，让食材充分吸收酱料的精华。发酵环节更是关键，需要经过数月的自然发酵，使酱菜的味道更加醇厚。

在发酵过程中，匠人们会密切关注酱菜的色泽、口感和香气，确保每一道酱菜都达到最佳状态。晾晒环节同样重要，匠人们将发酵好的酱菜放置在通风阴凉处，让其自然晾晒，使酱菜更加入味。最后，经过精心包装，亳州酱菜便可以上市销售。

38道工序的坚守，不仅是对古法工艺的传承，更是对匠人匠心的体现。在如今这个快节奏的时代，亳州酱菜的匠人们依然保持着匠心精神，用双手传承着这份古老的技艺。

亳州酱菜申遗成功，不仅让更多人了解到了这一传统美食，也让我们看到了中国传统文化和非物质文化遗产的魅力。作为一项重要的文化遗产，亳州酱菜的制作工艺和传承经验，值得我们深入研究与传承。

在未来的日子里，我们期待亳州酱菜能够继续发扬光大，让更多的人品尝到这一美味佳肴。同时，也希望更多传统美食制作工艺能够得到保护和传承，让我们的饮食文化更加丰富多彩。

总之，亳州酱菜古法工艺申遗成功，是对我国传统美食文化的肯定，也是对匠人匠心的致敬。让我们共同期待，这份古老的技艺能够代代相传，为我国的饮食文化添砖加瓦。