安徽这座千年古城，凭什么让全世界记住了它的味道?

　　

　　千年药都的饮食密码

　　在安徽西北部，一座以“药都”之名享誉千年的古城——亳州，正以另一种方式让世界记住它的味道。2025年5月，亳州药膳迎来历史性时刻：包括“曹操鱼头煲”在内的24道传统药膳菜肴，正式入选国家级非遗食谱名录，并成为《风味中国》系列纪录片的重要篇章。这场跨越千年的饮食智慧，再次以鲜香之姿跃上现代舞台。

　　药与食的千年对话

　　亳州的药膳文化，始于东汉名医华佗的“医食同源”理念，盛于三国时期曹操“以药入馔”的养生实践。这里的中药材交易市场冠绝全球，而街头巷尾的烟火气中，枸杞、黄精、白芍等药材早已与食材浑然一体。正如当地民谚所言：“走过南，闯过北，亳州美食让你跑断腿”，药膳不仅是亳州人的日常，更是一张贯通古今的文化名片。

　　非遗食谱中的“活化石”

　　此次入选的24道药膳，堪称亳州饮食智慧的精华浓缩。以“曹操鱼头”为例，这道源自三国典故的菜肴，以鳙鱼头为主料，辅以枸杞、猪油与秘制火候，炖煮出浓白如乳的汤汁。鱼肉软嫩如云，鱼丸爽滑似玉，药香与鲜味在舌尖交织，恰似历史长河中的一缕温润回甘。而“华祖焖甲鱼”则以华佗医学理论为基底，将甲鱼的胶质与药材的甘苦融合，成为补气养元的食疗典范。

　　从灶台到世界的养生哲学

　　亳州药膳的独特之处，在于“寓医于食”的智慧转化。以“药桂焖甲鱼”为例，肉桂的温补特性与甲鱼的滋阴功效相辅相成，形成中医“阴阳调和”的味觉表达。这种将《黄帝内经》理论融入烹饪的技艺，让食客在享用“古道芍花鸡”的鲜嫩时，亦能感受白芍疏肝解郁的药用价值。正如《风味中国》导演所言：“亳州人用一盅汤、一盘菜，完成了对生命健康的诗意注解。”

　　舌尖上的文旅新地标

　　随着非遗认证的落地，亳州正从“药材集散地”转型为“药膳体验之都”。游客可循着药香开启美食之旅：清晨用牛肉馍的酥脆唤醒味蕾，午后在“华佗大补汤”的醇厚中品味医圣遗风，傍晚则借“义门羊肉汤”的温热驱散疲惫。当地餐饮从业者透露，药膳主题餐厅的预订量已较去年同期增长300%，其中“曹操鱼头 *** 体验工坊”更成为亲子游的热门打卡点。

　　非遗保护的现代启示

　　亳州药膳的申遗成功，不仅是对传统技艺的保护，更开创了“以用促保”的新模式。当地 *** 联合老字号餐馆，将“曹氏鱼头”的煎制火候、“药桂焖甲鱼”的药材配比等核心技艺数字化存档，同时通过短视频平台展示药膳 *** 全过程。这种“让非遗活在厨房”的实践，为传统文化传承提供了鲜活样本。

　　当《风味中国》镜头掠过亳州古城墙下的药膳厨房，蒸汽氤氲中升腾的不仅是食物香气，更是一个民族对生命养护的终极思考。从华佗的麻沸散到曹操的鱼头煲，这片土地用两千年的时间证明：更好的养生之道，或许就藏在最平凡的烟火日常里。